SHABALIN DMITRIJ VLADIMIROVICH,Шабалин Дмитрий Владимирович
申请号：
RU2015136031/10
公开号：
RU0002586487C1
申请日:
2015.08.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, specifically to production of fermented milk products, in particular yoghurt. In production of yoghurt a mixture of defatted milk, dry defatted milk and sugar is prepared. Mixture is purified at a temperature of 41-45 °C and dry buttermilk is added. Method includes pasteurising, chilling to fermentation temperature, adding a composition of starters containing selected strains of cultures of Lactobacterium bulgaricum and Streptococcus thermophilus. Method includes ripening to formation of clot with acidity 75-85 °T, stirring, cooling, adding a natural colouring agent of beet-roots, further cooling and bottling.EFFECT: invention enables to obtain yoghurt with high biological value, good organoleptic properties wherein time for production of yoghurt is shorter.1 clИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов, в частности йогуртов. При производстве йогурта готовят смесь из обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока и сахара. Очищают ее при температуре 41-45°С, вносят сухую пахту. Пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят композицию заквасок, содержащих специально подобранные штаммы культур Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Производят сквашивание до образования сгустка кислотностью 75-85°T, перемешивают, охлаждают, вносят натуральный краситель из свеклы, доохлаждают, осуществляют розлив. Изобретение позволяет получить йогурт, обладающий высокой биологической ценностью, хорошими органолептическими свойствами. При этом время на производство йогурта сокращено.
