Mgebrishvili Irina Vazhaevna (RU),Мгебришвили Ирина Важаевна (RU),Vu Tkhi Tin (RU),Ву Тхи Тинь (RU),Khramova Valentina Nikolaevna (RU),Храмова Валентина Николаевна (RU),Gorlov Ivan Fedorovich (RU),Гор
申请号：
RU2017119896
公开号：
RU0002670132C1
申请日:
2017.06.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the dairy industry, and can be used in the production of yoghurt. Method provides for entering into pre-normalized and preheated to 80 °C 100 pts. wt. milk, 0.75 pts. wt. matcha green tea, and 3.5 pts. wt. sugar. Mixture is infused for 15 minutes, filtered, homogenized at a pressure of 15±2.5 MPa and a temperature of 65–70 °C and pasteurized at 92±2 °C with an exposure of 2–8 minutes or at 87±2 °C with an exposure time of 10–15 min. After that, the mixture is cooled to a temperature of 40±2 °C, fermented with pure cultures of Bulgarian bacillus Lactobacillus bulgaricus and thermophilic streptococcus Streptococcus thermophilus in an amount of 0.0008 pts. wt. and rush to 75–80 °T. Resulting clot is stirred, cooled and directed to the bottling.EFFECT: yoghurt has increased food and biological value.1 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано при производстве йогурта. Способ предусматривает внесение в предварительно нормализованные и подогретые до 80°C 100 масс. ч. молока, 0,75 масс. ч. зеленого чая матча и 3,5 масс. ч. сахара. Смесь настаивают в течение 15 мин, фильтруют, гомогенизируют при давлении 15±2,5 МПа и температуре 65-70°C и пастеризуют при 92±2°C с выдержкой 2-8 мин или при 87±2°C с выдержкой 10-15 мин. После чего смесь охлаждают до температуры 40±2°C, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus и термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus в количестве 0,0008 масс. ч. и сквашивают до 75-80°T. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают и направляют на розлив. Йогурт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.
