Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (RU)
发明人:
Горлов Иван Фёдорович (RU),Божкова Светлана Евгеньевна (RU),Злобина Елена Юрьевна (RU),Осадченко Иван Михайлович (RU),Ермакова Дарья Александровна (RU),Мосолова Наталья Ивановна (RU),Мосолов Александр
申请号：
RU2015109188
公开号：
RU2015109188A
申请日:
2015.03.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
The process for producing fermented milk beverage comprising normalizing milk skim milk, homogenizing at a pressure of (15 ± 2) MPa and a temperature of (60 ± 5) ° C, pasteurized at (95 ± 3) ° C with a shutter (5 ± 2) minutes, cooling to (36 ± 2) ° C, introducing the leaven 0.1-1.0% by weight of the mixture, stirring for 13-17 min, souring at a temperature (36 ± 2) ° C, cooling to a temperature of (6 ± 2) ° C and filling into consumer packaging, characterized in that the composition comprises a sourdough Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Debaryomyces Hansenii, Kluyveromyces subsp. Marxianus, souring is carried out for 5-7 hours until the acidity of 85 ° T, as functional additives make extruded flour of the germinated seeds of chickpea in an amount of 5% of pre-added to the standardized milk in a ratio of 1: 3 and blended with it for 10 -15 min, and mint, raspberry syrup being added in an amount of 7% in the fermented mixture with stirring for 5-7 min.Способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока обезжиренным молоком, гомогенизацию при давлении (15±2) МПа и температуре (60±5)°C, пастеризацию при (95±3)°C с выдержкой (5±2) мин, охлаждение до (36±2)°C, внесение закваски 0,1-1,0% от массы смеси, перемешивание в течение 13-17 мин, сквашивание при температуре (36±2)°C, охлаждение до температуры (6±2)°C и розлив в потребительскую тару, отличающийся тем, что состав закваски включает Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Debaryomyces Hansenii, Kluyveromyces subsp. Marxianus, сквашивание ведется в течение 5-7 ч до достижения кислотности 85°Т, в качестве функциональных добавок вносят муку из экструдированных пророщенных зерен нута в количестве 5%, предварительно добавленную к нормализованному молоку в соотношении 1:3 и перемешанную с ним в течение 10-15 мин, и малиново-мятный сироп, добавляемый в количестве 7% в сквашенную смесь при перемешивании в течение 5-7 мин.
