Gagieva Larisa Chermenovna,Гагиева Лариса Черменовна,Tsugkiev Boris Georgievich,Цугкиев Борис Георгиевич,Dzantieva Larisa Batyrbekovna,Дзантиева Лариса Батырбековна,Tasoeva Marina Totrazovna,Тасоева М
申请号：
RU2016111223
公开号：
RU0002619641C1
申请日:
2016.03.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves normalizing the cream, pasteurizing and cooling it to a temperature of fermentation. Then a combined 5% starter is introduced into the cream, which is represented by a mixture of the pure cultures of the lactic microorganisms Streptococcus thermophilus "ВКПМ В-10893" and Enterococcus hirae "ВКПМ В-10090", at the ratio 1:1, acidifying the cream within 4-5 hours, and fructose-glucose elecampane syrup in an amount of 0.4% by volume of cream. Thereinafter stirring, thermostating, packaging and maturing are carried out. Wherein the final product contains live lactic acid bacteria in an amount of CFU/cm3-1010.EFFECT: method allows to produce a sour cream product with improved organoleptic properties, having dietary and prophylactic properties for long-term daily consumption, to reduce the cream ripening time.Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию и охлаждение их до температуры заквашивания. Затем в сливки вводят 5%-ную комбинированную закваску, в качестве которой используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10893 и Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 в соотношении 1:1, сквашивающих сливки в течение 4-5 ч, и фруктозоглюкозный сироп из девясила высокого в количестве 0,4% от объема сливок. После чего проводят перемешивание, термостатирование, расфасовку и созревание. При этом готовый продукт содержит живые молочнокислые микроорганизмы в количестве КОЕ/см3-1010. Способ позволяет получить сметанный продукт с улучшенными органолептическими свойствами, обладающий диетическими и профилактическими свойствами для ежедневного длительного потребления, а также сократить время сквашивания сливок.
