STARIKOVA NADEZHDA PAVLOVNA,Старикова Надежда Павловна,BOGRJANTSEVA IRINA EHDUARDOVNA,Богрянцева Ирина Эдуардовна
申请号：
RU2010118968/10
公开号：
RU0002473225C2
申请日:
2010.05.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: yoghurt production method involves heat treatment of cow milk with fat content of 3.2 % at a temperature of 60-65°C with subsequent introduction of a iodine-containing additive, in the form of laminaria seaweed powder dried and milled into a pulverous condition and in an amount of 0.3-0.5% per 1 litre of milk, and a sweetener in the form of dry stevia extract powder and in an amount of 0.01% per 1 litre of milk. Then the mixture is cooled to 38-40°C with subsequent introduction of a starter in the form of thermophilic lactic streptococcus and Lactobacillus bulgaricum (Streptococcus thermophilus and Lactobacterium bulgaricus) and is ripened during 4-5 hours at a temperature of 38-40°C till homogeneous clot formation.EFFECT: invention allows to simplify the method and enrich the product with indispensable and dispensable amino acids, vitamins and mineral elements.6 tblСпособ производства йогурта включает тепловую обработку при температуре 60-65°С коровьего молока жирностью 3,2% с последующим внесением в него йодсодержащей добавки в виде сухого, измельченного до пылевидного состояния порошка водоросли ламинарии в количестве 0,3-0,5% на 1 литр молока, и подсластителя в виде сухого порошка экстракта стевии в количестве 0,01% на 1 литр молока. Затем смесь охлаждают до 38-40°С с последующим внесением закваски в виде термофильных молочных стрептококков и лактобактерии болгарской палочки (Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricus) и сквашивают в течение 4-5 часов при температуре 38-40°С до образования однородного сгустка. Изобретение позволяет упростить способ и обогатить продукт незаменимыми и заменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными элементами. 6 табл.
