Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
发明人:
Панова Нина Михайловна (RU),Храмцов Андрей Георгиевич (RU),Рябцева Светлана Андреевна (RU),Лодыгин Алексей Дмитриевич (RU),Меркулова Ольга Вячеславовна (RU)
申请号：
RU2010140092/10
公开号：
RU2010140092A
申请日:
2010.09.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The dry symbiotic concentrate production method envisages introduction of a defatted or soya bean milk hydrolysate in an amount of 2.5-10% into purified milk whey, the mixture heating, an alkaline catalyst introduction into the mixture till the medium pH is equal to 11.0±0.5 units, pasteurisation, lactose isomerisation into lactulose at a temperature of 70-85°C and under thermostatic control during 15-30 minutes, the isomerised whey neutralisation with a citric acid solution till pH is equal to 6.5±0.2 units, condensation till dry substances weight fraction is equal to 20-25%, cooling till fermentation temperature equal to 37±1°C, a bifidobacteria starter introduction in an amount of 5-10% of the volume of whey enriched with lactulose and defatted or soya bean milk hydrolysate, ripening at a temperature of 37±1°C during 24-36 hours and drying in a spray drier.EFFECT: invention allows to increase bifidobacteria quantity in the ready product and enhance the latter biological value due to reduction of duration of undesirable heat impact on the starter microflora.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сухого синбиотического концентрата предусматривает внесение в очищенную молочную сыворотку гидролизата обезжиренного или соевого молока (2,5-10%), нагревание смеси, внесение в нее щелочного катализатора, для достижения рН среды (11,0±0,5) ед., пастеризацию, проведение изомеризации лактозы в лактулозу при температуре 70-85°С и термостатировании в течение 15-30 мин, нейтрализацию изомеризованной сыворотки раствором лимонной кислотой до рН (6,5±0,2) ед., сгущение до массовой доли сухих веществ 20-25%, охлаждение до температуры заквашивания (37±1)°С, внесение закваски бифидобактерий в количестве 5-10% от объема сыворотки, обогащенной лактулозой и гидролизатом обезжиренного или соевого молока, сквашивание при температуре (37±1)°С в течение 24-36 ч и сушку на распылит
