提高三穗血浆鸭保水性的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,田多,蒲德坤
- 申请号：
- CN201710167179.3
- 公开号：
- CN106901221A
- 申请日:
- 2017.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高三穗血浆鸭保水性的方法，与食品有关，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→焯水→油炸→炒制→调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，该方法的特点是在腌制过程中，控制所用的食盐浓度为5.13%、料酒浓度为2.42%、腌制时间为6.86h，这样可以保证成品的保水性在92.29%±0.16%；上述浓度为单位体积的质量数。本发明的方法用于三穗血浆鸭腌制过程，可以实现工艺的优化，确保三穗血浆鸭具有高于92%的保水性，有利于提高三穗血浆鸭产品的品质，使其外观、出品率、嫩度和风味都超过现有工艺腌制的血浆鸭，成为更受人欢迎的产品。适用于三穗血浆鸭的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
