The present invention relates to a cooking aid composition for the preparation of fried rice, said composition comprising by weight of dry matter: i. 25-55 wt.% of rice flour； ii. 45-75 wt.% of partial glycerides selected from monoglyceride, diglyceride and combinations thereof. The present invention further relates to a method of preparing the cooking aid composition, and to its use in the preparation of fried rice.La présente invention se rapporte à une composition d'adjuvant culinaire pour la préparation de riz frit, ladite composition comprenant, en poids de matière sèche : i. 25 à 55 % en poidsde farine de riz ； et ii. 45 à 75 % en poids de glycérides partiels choisis parmi les monoglycérides, les diglycérides et les combinaisons de ceux-ci. La présente invention se rapporte en outre à un procédé de préparation de la composition d'adjuvant culinaire et à son utilisation dans la préparation de riz frit.
