VAN OORD, Govert,ROELOFS, Johannes Theodorus Maria
申请号：
EPEP2015/066021
公开号：
WO2016/008868A1
申请日:
2015.07.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for cooking of a food product in a treatment chamber, wherein the treatment chamber comprises two opposite walls each forming an electrode. The process comprises the steps: (a) placing an amount of the food product, optionally in a surrounding liquid, in the treatment chamber between the two electrodes such that the food product and/or the surrounding liquid is in direct contact with the electrodes and (b) applying electric pulses generated by a pulsed electric field generator to the electrodes such that the food product is subjected to a pulsed electric field having a field strength of 10 - 180 V/cm, and the total cooking time is 0.5 - 1000 seconds. Preferably, the number of pulses n is 1 - 2000000 and the pulses each have a duration tiof 1 - 20000 μseconds. The food product and, if present, the surrounding liquid, has an electric conductivity of 0.01 - 10 S/m. The invention also relates to a cooking system suitable for cooking a food product according to such process.Linvention concerne un procédé de cuisson dun produit alimentaire dans une chambre de traitement, la chambre de traitement comprenant deux parois opposées formant chacune une électrode. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) placer une quantité du produit alimentaire, éventuellement dans un liquide environnant, dans la chambre de traitement entre les deux électrodes, de telle sorte que le produit alimentaire et/ou le liquide environnant soit en contact direct avec les électrodes et (b) appliquer des impulsions électriques générées par un générateur de champ électrique pulsé aux électrodes de telle sorte que le produit alimentaire soit soumis à un champ électrique pulsé présentant une intensité de champ de 10 à 180 V/cm, et que la durée de cuisson totale soit de 0,5 à 1000 secondes. De préférence, le nombre dimpulsions n est de 1 à 2 000 000 et les impulsions sont chacune dune durée tide 1 à 20 000 μsecondes. Le produit alimentaire et, si présent, le liqui
