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一种素肉馅料及其加工工艺
- 专利权人:
- 安徽神农素食品有限公司
- 发明人:
- 倪宁,倪民羡,章凯瑜,章凯捷
- 申请号：
- CN202010249264.6
- 公开号：
- CN111329040A
- 申请日:
- 2020.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种素肉馅料及其加工工艺,由以下质量比例的原料制成:素肉片5.5‑6.5kg、素肉粒5‑6kg、盐0.4‑0.6kg、糖0.2‑0.4kg、生抽0.9‑1.1kg、豌豆粉1.8‑2.2kg、小麦蛋白粉1.8‑2.2kg、黄原胶1.5‑1.7kg、卡拉胶1.5‑1.7kg、纯净水33‑37kg。本发明素肉馅料以素肉片和素肉粒为主要成分,不添加荤食成分,尤其适合素食人群食用,其中素肉片经大豆分离蛋白拉丝处理形成,素肉粒经小麦蛋白拉丝处理形成,由此得到的素肉片和素肉粒在口感上和肉类相同,将其混合搭配形成的素肉馅料与真肉馅外形一致,可用于饺子、包子馅,搓圆后油炸定型可做成成狮子头、四喜丸子,在素食产品市场上具有很好的前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
