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一种腊肠的生产工艺
- 专利权人:
- 东莞市凤岗子强腊肠实业有限公司
- 发明人:
- 吴锦明
- 申请号：
- CN201310014351.3
- 公开号：
- CN103120323B
- 申请日:
- 2013.01.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品生产加工领域，尤指一种利用传统的制作方法结合科学的烘干技术生产制作腊肠的生产工艺；工艺包括以下步骤：（1）选料备料：选取肥肉和瘦肉然后洗清干净，将肥肉和瘦肉通过绞肉机切丁，切成0.6cm3的肉粒沥干水分，在肥肉肉粒中加入调料搅拌放置于20℃室内腌制12小时，然后将瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并搅拌均匀；（2）灌肠捆扎：将腌制好的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌成3～10cm长度腊肠后进行捆扎；（3）发酵烘干；（4）冷却剪肠；（5）成品包装；本发明将传统观与科学结合，使得制作出来的腊肠具备传统工艺制作出来的美味，有具备保藏时间长的特点，杜绝产生寄生虫或腐坏等的变质事件。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
