The present invention relates to a cheonggukjang composition and a manufacturing method thereof, capable of removing bad smells while making the unique taste of cheonggukjang as well as enhancing nutrients by adding red ginseng, black garlic, omija, and a Phellinus linteus extract. The method includes: a first step of mixing 60-70 g of ginger, 60-70 g of malt, 40-60 g of honey, and 20-40 g of mulberry leaf powder, and then, obtaining an extract by heating the mixture for 40-50 minutes； a second step of obtaining a filtrate by filtering the extract； a third step of adding 200-300 g of green rice, 200-300 g of red yeast rice, 500-700 g of black glutinous millet, and 500-700 g of yellow glutinous millet to the filtrate, and then, soaking the mixture in water for 21-23 hours； a fourth step of steaming nuts, pulse crops, and crops for 2-3 hours； a step of draining the nuts, the pulse crops, and the crops, and then, cooling the ingredients up to a material temperature of 40-50C； a sixth step of primarily fermenting the product for 20-24 hours； and a seventh step of secondarily fermenting the primarily fermented product in a blanket for 29-31 hours.본 발명은 홍삼, 흑마늘, 오미자, 상황버섯원액 등을 첨가함으로써 그 영양성분이 강화됨은 물론 청국장 고유의 깊은 맛을 내면서 역한 냄새가 제거되는 청국장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 1) 물 35 ~ 45L 에 우엉 40 ~ 60 g, 다시마 70 ~ 90 g, 홍삼 70 ~ 90 g, 흑마늘 80 ~ 100 g, 표고버섯 80 ~ 100 g, 오미자 80 ~ 100 g, 상황버섯원액 80 ~ 100 g, 콜라비100 g, 여주 80 ~ 100 g, 돼지감자 280 ~ 300 g, 생강 60 ~ 70 g , 엿기름 60 ~ 70 g, 꿀 40 ~ 60 g, 뽕잎가루 20 ~ 40 g를 혼합한 후, 중불로 40 ~ 50분 가열하여 추출액을 얻는 1단계, 2) 상기 추출액을 여과하여 여과액을 얻는 2단계, 3) 상기 여과액에 땅콩 500 ~ 700g, 해바라기씨 400 ~ 600g, 호박씨 400 ~ 600 g, 캐슈 400 ~ 600 g, 호두 200 ~ 300 g, 잣 100 ~ 200 g, 검정콩 2000 ~ 2500 g, 서리태 2000 ~ 2500 g, 백태 2000 ~ 2500 g, 팥 500 ~ 700g, 녹두 500 ~ 700 g, 율무 200 ~ 400g, 완두콩 200 ~ 400 g, 검은깨 400 ~ 500 g, 참깨 400 ~ 500 g, 찹쌀현미 400 ~ 500 g, 현미 400 ~ 500 g, 녹미 200 ~ 300 g, 홍국쌀 200 ~ 300 g, 검정차조 500 ~ 700 g, 노란차조 500 ~ 700 g을 첨가하여 21 ~ 23 시간 동안 수침시키는 3단계, 4) 상기 수침시킨 3단계의 상기 견과류, 상기 두류, 상기 곡류를 2 ~ 3
