一种大豆蛋白油炸豆泡及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,董欣伟,王笛,张飞俊,范书琴,马军
- 申请号：
- CN201811116837.7
- 公开号：
- CN109169949A
- 申请日:
- 2018.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种大豆蛋白油炸豆泡,还涉及上述豆泡的制备方法。本发明的大豆蛋白油炸豆泡包括:大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、葡萄糖、味精、淀粉、蛋清粉、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水;其制作的步骤如下:1)水合,2)乳化,3)混合,4)定型,5)切块,6)油炸,7)冷却,8)包装。本发明制备的油炸豆泡,属于豆泡新产品,不仅简化了传统豆泡坯料的制作工艺,而且无任何废水产品,节省了大量的人工及污水处理成本;豆泡产品色泽诱人,外焦里嫩,硬度适中,口感丰富,可炖可炸,可满足人们对营养及口感的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
