The present invention comprises the steps of (a) to put the raw seaweed head, kelp, onions, and bukeopo in water to produce early broth； (b) preparing an oyster by drying the premature trunk and then preparing the oyster powder by pulverizing the oyster； (c) preparing kimchi sauce by adding seasoning ingredients including oyster powder, salt, ginger, hearing, red pepper powder, sesame seeds, black sesame seeds, salted shrimp, chopped red pepper seasoning, chopped garlic, and glutinous rice paste into the early broth； And (d) soaking the kimchi seasoning in pickled kimchi main ingredients to produce oyster kimchi. As a result, it is possible to prepare kimchi with improved taste and flavor while reducing the use of salt and improving antioxidant function.본 발명은 (a) 생조기머리, 다시마, 양파, 및 북어포를 물에 넣고 끓여 조기육수를 제조하는 단계； (b) 조기몸통을 건조시켜 굴비를 제조한 후, 상기 굴비를 분쇄하여 굴비분말을 제조하는 단계； (c) 상기 조기육수에 굴비분말, 소금, 생강, 청각, 고춧가루, 참깨, 검정깨, 새우젓, 통고추 다진 양념, 다진 마늘, 및 찹쌀풀을 포함하는 양념재료를 넣어 김치양념소를 제조하는 단계； 및 (d) 절인 김치주재료에 상기 김치양념을 버무려 굴비김치를 제조하는 단계；를 포함하는 굴비김치의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여 식염의 사용을 줄이고 항산화기능을 향상시키면서도 감칠맛과 풍미가 향상된 김치를 제조할 수 있다.
