The present invention relates to a method for preparing an alkalized carob comprising the steps of: (a) preparing a slurry of water and carbow powder； (b) adding alkali to the slurry of step (a) (C) heating the reaction mixture to a temperature of about 150 캜 at about 65 캜, and (d) optionally, heating the reaction mixture at a temperature of about 65 캜 to about 150 캜 (E) drying the reaction mixture to obtain an alkalized carbox. The present invention also relates to the use of the alkalized carbox as a cacao substitute or as a cacao replacement material and to the mixture of at least one of the alkalized carobs, furthermore the unalkalized carobs, the natural cacao and the alkalized cacao, Alkalized carrots or mixtures containing food or beverages.본 발명은 알칼리화 캐롭(alkalized carob)을 제조하는 방법에 관한 것으로, 해당 방법은 (a) 물과 캐롭 분말로 이루어진 슬러리를 조제하는 단계와, (b) (a) 단계의 슬러리에 알칼리를 첨가하여 반응혼합물을 조제하는 단계와, (c) 상기 반응혼합물을 약 65℃에서 약 150℃의 온도로 가열하는 단계와, (d) 필요에 따라 상기 반응혼합물을 약 65℃에서 약 150℃의 온도로 유지하는 단계와, (e) 상기 반응혼합물을 건조하여 알칼리화 캐롭을 얻는 단계를 포함한다. 본 발명은 또한, 알칼리화 캐롭, 나아가 비알칼리화 캐롭, 천연 카카오 및 알칼리화 카카오 중 1종 이상과 해당 알칼리화 캐롭의 혼합물에 관하며, 또한 카카오 대체재 또는 카카오 증량재로서의 해당 알칼리화 캐롭 또는 혼합물의 용도와, 해당 알칼리화 캐롭 또는 혼합물을 포함하는 식품 또는 음료에 관한다.
