MANUFACTURING METHOD OF COLORING FERMENTED SHIITAKE MUSHROOM COMPRISING NATURAL FERMENTED COMPOSITIONS AND COLORING FERMENTED SHIITAKE MUSHROOM BY THE METHOD
The present invention relates to a method for producing a functional fermented shiitake mushroom using a natural fermentation broth and a colored fermented shiitake mushroom. More particularly, the present invention relates to a method for producing a functional fermented shiitake mushroom, (C) drying colored fermented mushrooms of step (b)； and (d) drying the fermented mushroom of step (b) (c) spraying a natural fermentation broth on the surface of the dried colored fermented shiitake mushroom of step (c), and (e) drying the colored fermented shiitake mushroom sprayed with the fermentation broth of step (d) Mixing the natural materials with water, heating the mixture at a temperature of 100 to 130 ° C for 3 to 5 hours, cooling the heated material, and adding the nutrient, lactic acid bacteria or both Is mixed and heated at a temperature of 20 to 30 DEG C And fermenting the fermented fermented product, wherein the natural material is selected from the group consisting of turmeric, gardenia, bitterness, aronia, purple sweet potato, Hongkuk, omija, green tea, chlorella, mulberry leaf, And at least one of the following species. INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to produce colored fermented shiitake mushrooms of excellent quality, rich in nutrients, and high quality, and can achieve high value added of mushrooms.본 발명은 천연 발효액을 이용한 기능성 착색 발효 표고버섯의 제조방법 및 그 착색 발효 표고버섯에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 표고버섯을 슬라이스하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 슬라이스된 표고버섯을 천연 발효액에 침지시켜 25~30℃에서 15~20시간 동안 발효 및 착색하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 착색된 발효 표고버섯을 건조하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 건조된 착색 발효 표고버섯의 표면에 천연 발효액을 분사하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 발효액이 분사된 착색 발효 표고버섯을 건조하는 단계를 포함하며, 상기 천연 발효액은, 천연재와 물을 혼합하고, 이를 100~130℃의 온도에서 3~5시간 가열하는 과정과, 상기 가열된 가열물을 냉각하는 과정과, 상기 냉각된 냉각물에 누룩, 유산균 또는 이들 모두로 되는 발효제를 혼합하고, 20~30℃에서 8~12시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효물을 여과하는 과정을 포함하여 제조되며, 상기 천연재는 강황, 치자, 비트, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초 중 1종 이상의 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고, 영양소가 풍부한 고품질의 착색 발효 표고버섯을 제조할
