The present invention provides a method of preparing an alkalized carob, the method comprising: (a) providing a slurry comprising water and carob powder；(b) adding an alkali to the slurry of (a) to provide a reaction mixture； (c) heating the reaction mixture to a temperature of between about 65°C and about 150°C； (d) optionally maintaining the reaction mixture at a temperature of between about 65°C and about 150°C； and(e) drying the reaction mixture to obtain an alkalized carob. The present invention also relates to an alkalized carob and to blends of the alkalized carob with one or more of unalkalized carob, natural cocoa and alkalized cocoa. The present invention also relates to use of the alkalized carob or blend as a cocoa substitute or cocoa extender, and to a food or beverage product comprising the alkalized carob or blend.La presente invención proporciona un método para preparar una algarroba alcalinizada, el método comprende: (a) proporcionar una suspensión que comprende agua y polvo de algarroba； (b) agregar un álcali a la suspensión de (a) para proporcionar una mezcla de reacción； (c) calentar la mezcla de reacción a una temperatura entre aproximadamente 65°C y aproximadamente 150°C； (d) opcionalmente mantener la mezcla de reacción a una temperatura entre aproximadamente 65°C y aproximadamente 150°C； y (e) secar la mezcla de reacción para obtener una algarroba alcalinizada. La presente invención también se relaciona con una algarroba alcalinizada y con mezclas de la algarroba alcalinizada con una o más de algarroba alcalinizada, cacao natural y cacao alcalinizado. La presente invención también se relaciona con el uso de la algarroba alcalinizada o una mezcla como un sustituto o sucedáneo de cacao y con un alimento o bebida que comprende la algarroba alcalinizada o mezcla.
