Dark, red and dark, brown natural cocoa products are disclosed. The cocoa products may be cocoa liquor or cocoa powder. Processes for producing the dark, red and dark, brown natural cocoa products are also disclosed. In one embodiment, a process for producing a dark, natural cocoa includes mixing a cocoa product selected from the group consisting of cocoa nibs, cocoa beans, and a combination thereof with water, heating the cocoa product and the water to a temperature of at least 85°C, drying the cocoa product, and grinding the cocoa product, thus producing cocoa liquor. The cocoa product is not alkalized during the process.Se divulgan productos naturales de cacao de color rojo oscuro y marrón oscuro. Los productos de cacao pueden ser licor de cacao o cacao en polvo. También se divulgan procesos para producir los productos naturales de cacao de color rojo oscuro y marrón oscuro. En una modalidad, un proceso para producir un cacao natural oscuro incluye mezclar un producto de cacao seleccionado del grupo que consiste en semillas de cacao, granos de cacao, y una combinación de los mismos con agua, calentar el producto de cacao y el agua a una temperatura de al menos 85 °C, secar el producto de cacao, y moler el producto de cacao, con lo cual se produce el licor de cacao. El producto de cacao no se alcaliniza durante el proceso.
