The present invention relates to a meat aging method. In particular, the meat aging method tenderizes the texture of meat (all kinds of edible meat including pork, beef, chicken, duck, etc.) in the most economical manners in terms of time and cost, by using mass-producible liquid-cultured hyphae of vegetable worms in place of expensive fruiting bodies of vegetable worms eliminates the undesirable smells characteristic to meat provides the best texture helps maintain the flavors and freshness of the meat for a long time and in particular, causes the effective component of vegetable worms, cordycepin, to be absorbed into the meat, and thus can produce a functional edible meat capable of enhancing the immunity of a person who consumes the meat. The meat aging method comprises: a vegetable worm culture broth preparation step (001) for isolating live liquid-cultured hyphae of vegetable worms a step (002) for mixing a seasoning composition with a vegetable worm culture broth or mixing purified water with a vegetable worm culture broth a step (003) for aging the liquid mixture prepared in the step (002) for a first time and a second aging step (004) for placing a raw meat in an aged liquid mixture to produce an aged seasoned meat, or spraying the aged liquid mixture to a raw meat and aging the raw meat to produce an aged raw meat.본 발명은 고가의 동충하초 자실체를 사용하지 않고 단시간에 대량 생산이 가능한 액체 배양된 동충하초 균사체를 사용하여 시간과 비용면에서 가장 경제적이면서 극대화된 효과로 육류(돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등 식용이 가능한 모든 육류)의 육질을 부드럽게 하며, 육류 특유의 잡냄새를 잡고, 최고의 질감을 제공하며, 육류의 풍미와 신선도가 오래 지속되도록 하고 특히 동충하초의 유효물질인 코디세핀이 육류에 흡수되어 이를 섭취하는 사람의 체내 면역력을 강화시켜주는 기능성 식육을 제공하기 위한 육류 숙성 방법에 관한 것으로 액체 배양한 살아있는 동충하초 균사체를 분리하는 동충하초 배양액의 제조단계(001), 양념조성물과 동충하초 배양액 또는 정제수와 동충하초 배양액을 혼합하는 단계(002), 상기 002 단계에서 제조한 혼합액의 1차 숙성 단계(003), 숙성 양념육을 만들기 위해서 원육을 숙성된 혼합액에 담그거나 숙성 생고기를 만들기 위해서 원육에 분무하여 숙성하는 2차 숙성 단계(004)를 포함하여 이루어 진다.
