According to the present invention, a producing method of products and frozen products using dry aging comprises: a primary aging step (a first step) for exposing meat or seafood to air, and dry-aging the same at a temperature within the range of -3 to 99°；C for 10 minutes to 120 days to produce a primarily aged meat； a cutting step (a second step) for cutting the primarily aged meat produced in the first step by using a crushing method or a slice method； a forming step (a third step) for forming the primarily aged meat cut in the second step； a secondary aging step (a fourth step) for dry aging the primarily aged meat formed in the third step at a temperature within the range of -3 to 99°；C for 10 minutes to 60 days to produce a secondary aged meat； and a package step (a fifth step) for packing the secondary aged meat produced in the fourth step. Also, the products are produced by dry aging, thereby having effects of promoting digestion, having fresh taste, flavor, and low calories, and reducing burden to stomach when taking a small quantity thereof.본 발명에 따른 드라이 에이징을 이용한 냉동제품 및 상온제품 제조방법은 육류 또는 수산물을 공기에 접촉하여 -3 ~ 99℃ 온도에서 10분 ~ 120일 드라이 에이징하여 1차 에이징육을 제조하는 1차 에이징단계(제1단계), 상기 제1단계에 의해 제조된 1차 에이징육을 분쇄방법 또는 슬라이스방법을 이용하여 절단하는 절단단계(제2단계), 상기 제2단계에 의해 절단된 1차 에이징육을 성형하는 성형단계(제3단계), 상기 제3단계에 의해 성형된 1차 에이징육을 -3 ~ 99℃ 온도에서 10분 ~ 60일 드라이 에이징하여 2차 에이징육을 제조하는 2차 에이징단계(제4단계), 상기 4단계에 의해 제조된 2차 에이징육을 포장하는 포장단계(제5단계)로 구성되어지는 것을 특징으로 한다.또한, 드라이 에이징을 이용하여 냉동제품 및 상온제품을 제조함으로써, 소화촉진, 담백한 맛, 풍미, 저열량, 소량 섭취시 위의 부담을 적게 한다는 효과가 있다.
