FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing a confectionery product comprises providing a mixture of ingredients containing one or more proteins, homogenising the mixture of ingredients, acidifying the mixture of ingredients before pasteurisation. Acidified mixture of ingredients is then pasteurised and the pasteurised mixture of ingredients is then acidified again to adjust the pH to a range of 4.0 to 6.5. Pasteurised and acidified mixture is frozen to obtain a frozen confectionery product.EFFECT: invention makes enables to obtain a confectionery product with resistance to freeze-thawing conditions, the mixture shows only a little syneresis.35 cl, 4 dwg, 5 tbl, 7 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения кондитерского продукта предусматривает обеспечение смеси ингредиентов, содержащей один или несколько белков, гомогенизацию смеси ингредиентов, подкисление смеси ингредиентов перед пастеризацией. Затем подкисленную смесь ингредиентов пастеризуют и снова подкисляют пастеризованную смесь ингредиентов для доведения рН до диапазона от 4,0 до 6,5. Пастеризованную и подкисленную смесь замораживают с получением замороженного кондитерского продукта. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт с устойчивостью к режимам замораживания-размораживания, смесь демонстрирует лишь незначительный синерезис. 2 н. и 33 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл., 7 пр.
