Disclosed is a method for producing soy sauce-unextracted traditional soybean paste, comprising the following steps: producing salt water by mixing water and salt adding, in a container, 100 parts by weight of fermented soybean lump and 11-16 parts by weight of the salt water with respect to 100 parts by weight of the fermented soybean lump, and then primarily aging the same for 85-95 days at 20-25°C mixing a soy sauce-like solution produced in the primary aging step, aged fermented soybean lump, and 6-10 parts by weight of unaged fermented soybean lump powder with respect to 100 parts by weight of the fermented soybean lump so as to produce soybean paste and secondarily aging the produced soybean paste for 40-60 days at 20-25°C.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 물과 소금을 혼합하여 소금물을 제조하는 단계, 용기에 메주 100 중량부와, 상기 메주 100 중량부에 대하여 상기 소금물 11 중량부 내지 16 중량부를 첨가하여 85일 내지 95일 동안 20℃ 내지 25℃의 온도에서 1차 숙성시키는 단계, 상기 1차 숙성시키는 단계로부터 제조되는 간장화된 용액과, 숙성된 메주 및 상기 메주 100 중량부에 대하여 미숙성된 메주가루 6 중량부 내지 10 중량부를 혼합하여 된장을 제조하는 단계 및 상기 제조된 된장을 40일 내지 60일 동안 20℃ 내지 25℃의 온도에서 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 간장 미추출 재래식 된장 제조방법을 개시한다.
