一种通过美拉德反应制备风味牛杂汤的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,简浩彬,曾茂茂,秦昉,何志勇
- 申请号：
- CN201510249133.7
- 公开号：
- CN104886527A
- 申请日:
- 2015.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种通过美拉德反应提高牛杂汤风味的技术，属于食品添加剂领域。具体方法是：采用蛋白酶对高汤原料进行酶解处理，得到酶解液；向上述酶解液50-100份、糖3-10份、氨基酸2-5份、维生素2-5份、牛油3-10份，混合搅拌溶解。调整该混合溶液pH为6.0-7.5，在90-110℃下进行美拉德反应60-180分钟，采用冰水冷却终止反应，得到牛杂汤反应香基；取牛杂汤反应香基50-100份，食盐1-2份、鲜味剂5-10份、香葱粉4-8份、大蒜油3-7份、生姜油3-7份，以麦芽糊精为载体混匀后喷雾干燥得到香味浓郁的牛杂汤风味增强调料。该产品可应用于提高牛杂汤风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
