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一种鱼子呈味增香液
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 潘晖,杜心恬,艾连中,夏永军,王光强,张汇,熊智强
- 申请号：
- CN201810493735.0
- 公开号：
- CN108813437A
- 申请日:
- 2018.05.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼子呈味增香液,采用包括如下步骤的制备方法制备得到:步骤1,取用新鲜鱼子,对其进行5min‑15min的微波辐射热处理,得到鱼子处理混合液;步骤2,在超声波条件下,在鱼子处理混合液中加入固定化酶后,在40℃‑75℃的温度下进行1h‑4h的固定化酶解,酶解完成后,进行过滤离心,得到鱼子酶解液;步骤3,利用酵母和活性炭对鱼子酶解液进行脱腥,得到脱腥鱼子酶解液;步骤4,将脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合,在90℃‑105℃的温度下反应1h‑3h,制得呈味增香液。本发明的鱼子呈味增香液具有独特的风味,香气饱满厚实,富含多种营养成分,工艺简单,可行性高,能够实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
