PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for heat cooking and an oil and fat composition for butter cream having fresh feeling in mouth of heat cooked foods such as fry foods and butter cream without providing feeling of smell specific for animal fats, further capable of providing crisply texture by heat cooked fry foods or the like and capable of maintaining good crispiness when time is passed after heat cooking or when cold freezing fry foods or the like.SOLUTION: An oil and fat composition contains a palm oil and fat and a lard oil and fat with mass ratio of the palm oil and fat to the lard oil and fat of 0.8 to 3.0 and a value of ΔSFC/Δtemperature representing slope of temperature at 10 to 26°C and SFC value of -2.5 or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】フライ食品等の加熱調理食品およびバタークリームは口中での清涼感があって、しかも動物脂特有の臭みを感じさせることがなく、さらに加熱調理したフライ食品等はサクさのある食感を得ることができ、しかも加熱調理後に時間が経った場合や、フライ食品等を冷解凍した場合でも良好なサクさを維持することができる加熱調理用油脂組成物およびバタークリーム用油脂組成物を提供する。【解決手段】パーム系油脂と豚脂系油脂とを含有し、豚脂系油脂に対するパーム系油脂の質量比が0.8~3.0であり、10~26℃における温度とSFC値との傾きを表すΔSFC/Δ温度の値が-2.5以下であることを特徴としている。【選択図】なし
