PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for simply and efficiently producing oil and fat containing rapidly crystallizable SSU type and SSS type oil and fat in high content by transesterification using a 1, 3 position-specific enzyme, and margarine and roll-in margarine containing the oil and fat and having good workability and favorable meltability in the mouth.SOLUTION: The invention relates to the transesterification of a mixed oil and fat with the 1, 3 position-specific enzyme, wherein the mixed oil and fat is prepared by mixing lard to which a large number of saturated fatty acids are bonded at position 2 or lard fractionated oil with an oil and fat obtained by hardening rapeseed oil, soybean oil, palm oil, palm seed oil, coconut oil or the like and having &le15 iodine value in 10/90-90/10 ratio, and the margarine and the roll-in margarine containing the oil and fat after the reaction or further fractionated.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】1,3位特異的酵素によるエステル交換により、結晶化が早いSSU型油脂、及びSSS型油脂を高含有する油脂を簡便かつ効率的に製造すること。該油脂を含有した作業性及び口溶けの良好なマーガリン及びロールインマーガリン。【解決手段】本発明は2位に飽和脂肪酸が多く結合したラードまたはラード分別油とナタネ油、大豆油、パーム油、パーム核油、やし油等を硬化したヨウ素価15以下の油脂とを10/90~90/10の割合で混合した油脂を1,3位特異的酵素によりエステル交換反応させること。反応後の油脂、またはさらに分別を行った油脂を含有するマーガリン及びロールインマーガリンに関するものである。【選択図】 なし
