PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a transesterification oil and fat suitable for adding plasticity to oily foods such as chocolate, and oily foods such as chocolate with good mouth melting added plasticity by using the transesterification oil and fat.SOLUTION: There is provided a transesterification oil and fat containing 20 to 65 mass% of constituent fatty acid having 6 to 10 carbon atoms, 35 to 80 mass% of saturated constituent fatty acid having 16 to 18 carbon atoms in total amount of constituent fatty acid of the transesterification oil and fat and having the content of the saturated constituent fatty acid having 16 carbon atoms in the saturated constituent fatty acid of 16 to 18 carbon atoms of 20 mass% or more.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明の課題は、チョコレート等の油性食品に、可塑性を付与するのに適したエステル交換油脂を提供することである。また、該エステル交換油脂を使用することにより可塑性の付与された、口どけの良いチョコレート等の油性食品を提供することである。【解決手段】エステル交換油脂であって、前記エステル交換油脂が有する構成脂肪酸全量のうち、炭素数６～１０の構成脂肪酸が、２０～６５質量％を占め、炭素数１６～１８の飽和の構成脂肪酸が、３５～８０質量％を占め、かつ、前記炭素数１６～１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、２０質量％以上である、エステル交換油脂。【選択図】なし
