OTA AKIRA,太田 晶,KUWATA KAZUHIKO,桑田 和彦,YOKOYAMA KAZUAKI,横山 和明,YOKOSAKA SAKURA,横坂 さくら
申请号：
JP2014009843
公开号：
JP2015136325A
申请日:
2014.01.22
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooking oil and fat composition capable of providing a juicy texture to fry foods, the melt in the mouth feeling is good, hardly causing oozing of a liquid oil from low melting point triglycerides such as 2 unsaturated triglycerides and 3 unsaturated triglycerides in the oil and fat composition when used in combination with a palm-based oil and fat, and the melt in the mouth feeling and crispiness of the fry foods is good and umami is improved, and further prevents whitening by lard when used in combination with lard.SOLUTION: It contains transesterified lauric fat and oil and palm fat and oil and has mass ratio of a symmetric triglyceride (SUS) and an asymmetric type triglyceride (SSU) (SUS/SSU) of 5.0 or less in the 2 saturated triglyceride.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】パーム系油脂と併用することで、口溶けが良く、油脂組成物中の2不飽和トリグリセリド及び3不飽和トリグリセリド等の低融点トリグリセリドである液状油の染みだしが少なく、ジューシーな食感を付与したフライ食品を得ることができ、またラードと併用することで、フライ食品の口溶け、サクさが良好で旨味が向上し、更にラードによる白色化を抑制することができる加熱調理用油脂組成物を提供する。【解決手段】ラウリン系油脂とパーム系油脂とのエステル交換油脂を含有し、2飽和トリグリセリドのうち、対称型トリグリセリド(SUS)と非対称型トリグリセリド(SSU)との質量比(SUS/SSU)が5.0以下であることを特徴としている。【選択図】なし
