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一种鱼肉风味液体调味料及其制备方法和用途
- 专利权人:
- 聊城市新恒基生物科技有限公司
- 发明人:
- 曲广辉,王志斌,张甲贵
- 申请号：
- CN201711030302.3
- 公开号：
- CN107788491A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉风味液体调味料及其制备方法和用途，它主要是将鱼肉酶解物，鸡肉酶解物，木糖，葡萄糖，半胱氨酸，甘氨酸，亮氨酸，香辛料，植物水解蛋白，酵母提取物，食盐，味精，变性淀粉，黄原胶，纯净水依次投入反应釜中，搅拌混匀后，在95‑105℃温度下反应55‑75分钟，在反应过程中要不断搅拌；冷却后，加入用少量水溶开的山梨酸钾和磷酸三钠，搅拌均匀灌装即得本产品。本发明使用酶解工艺和美拉德反应工艺，将鱼肉蛋白酶解成多肽和氨基酸，鱼肉特征鲜香十分突出；同时将香辛料以合适的配比添加进来，使得香辛料的有效成分溶入调味料中，不仅提高了香辛料的利用率，而且更能发挥其本身作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
