The present invention relates to green coffee with an increased chlorogenic acid content by the ultralow temperature roasting of green coffee beans and a producing method thereof and, more specifically, to a green coffee producing method conducted by putting coffee beans in a drum of a roasting device, performing a pretreatment roasting process of roasting as a pretreatment at an ultralow temperature by changing a difference according to the gas pressure of the roasting device, the temperature of the drum, exhaust temperature, the opening degree of an exhaust hole, and roasting time, then cooling down the coffee beans to remove fishy taste, putting the coffee beans after the pretreatment roasting process into the drum of the roasting device again, performing a posttreatment roasting process of roasting again at an ultralow temperature by changing a difference according to the gas pressure of the roasting device, the temperature of the drum, exhaust temperature, the opening degree of the exhaust hole, and roasting time, and then cooling down the coffee roasted by the posttreatment, thereby obtaining green coffee beans with an increased chlorogenic acid content higher than coffee produced by a normal high temperature roasting method by preventing the loss of chlorogenic acid with the ultralow temperature roasting and the flavor of coffee beans.본 발명은 커피생두의 초저온 로스팅에 의한 클로로겐산 함량이 증진된 그린 커피 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 로스팅기기의 드럼통에 커피생두를 넣고, 로스팅 기기의 가스압력, 드럼통의 온도, 배기온도, 배기구의 개폐정도, 로스팅되는 시간에 따른 차이를 변화시켜 초저온에서 전처리 로스팅하게 되는 전처리 로스팅 과정을 거친 후, 비린 맛을 제거하기 위하여 냉각하고,다시, 상기 전처리 로스팅 과정을 거친 커피원두를 로스팅기기의 드럼통에 재투입하여, 로스팅 기기의 가스압력, 드럼통의 온도, 배기온도, 배기구의 개폐정도, 로스팅되는 시간에 따른 차이를 변화시켜, 초저온에서 재로스팅을 하게 되는 후처리 로스팅 과정을 거친 후, 후처리 로스팅된 커피를 냉각함으로서, 커피원두의 향미와 초저온 로스팅으로 클로로겐산의 손실을 막아 일반적인 고온 로스팅 방법에 의해 제조된 커피보다 클로로겐산의 함량이 높은 그린색을 띤 커피원두로 사용되어짐을 특징으로 하는 커피생두의 초저온 로스팅에 의한 클로로겐산 함량이 증진된 그린색을 띤 커피원두 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
