FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. To produce the rusk kvass with hops, the recipe components are prepared. Rye bread is cut. The rye bread is dried to browning and poured by water. It is maintained at the temperature of 18-20°C in oak barrels during 6-7 days. The broth of hops and sugar is added. Maintaining for about a day is performed, and the phases are separated. The prepared chicory is cut. The chicory is dried in the microwave field to the residual humidity of about 20% for at least 1 hour. The microwave field power provides heating the chicory to the temperature of 80-90°C within the pieces. The chicory is roasted and crushed. The chicory is fed to pouring with drinking water in an amount of about 10% by weight of rye bread. The invention stabilizes the hue of the desired product.EFFECT: kvass production method allowing to stabilize the hue of the desired product.Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты. Режут ржаной хлеб. Ржаной хлеб сушат до подрумянивания и заливают водой. Выдерживают при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахара. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Подготовленный цикорий нарезают. Цикорий сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 ч. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С. Цикорий обжаривают и дробят. Цикорий подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба. Изобретение стабилизирует цветность целевого продукта.
