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一种高品质鱼罐头的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 姜启兴,冯天依,杨方,夏文水,许艳顺,王斌,于沛沛
- 申请号：
- CN201810815985.1
- 公开号：
- CN108902794A
- 申请日:
- 2018.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王晓东
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质鱼罐头的制备方法，涉及食品加工技术领域，其包括，腌制：将鱼块与盐、葱、姜、蒜和料酒混匀腌制；双阶段干燥：将经过腌制的鱼块先利用冷风进行低温干燥，然后再通过热风进行高温干燥，至最终水分含量55.4‑57.2％；料液的制备：将小茴香、丁香、桂皮、花椒在水中煮沸，加入糖、味精、生抽、料酒搅拌均匀，过滤备用；装罐：将干燥后的鱼块称量后装罐，然后加入料液浸没鱼块并趁热封罐，制备成鱼罐头，所述鱼罐头包装后产品总重在300‑400g；杀菌：将装罐后的罐体进行杀菌处理。本发明以鲜活鲢鱼为原料，制得的鲢鱼罐头咸淡适中、肉质紧实、香味浓郁、可常温储藏，食用方便、安全，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
