一种竹香卤鸭头的制备方法
- 专利权人:
- 江苏香道食品有限公司
- 发明人:
- 尚玉永
- 申请号：
- CN201711307305.7
- 公开号：
- CN107912717A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹香卤鸭头的制备方法，属于肉制品加工技术领域，包括下述步骤：鸭头解冻清洗；3‑7℃超声腌制1‑3h；40‑50℃烘干；焖煮至七八分熟；与滚揉料一起放入真空滚揉机中滚揉10‑20min，然后分装在竹筒中，将竹筒放在炭火上烤30‑40min；真空包装；蒸汽杀菌，检验合格装箱入库。本发明通过超声波腌制鸭头，缩短腌制时间，提高鸭头的品质，再与滚揉料滚揉后置于竹筒中烟熏，研制出带有竹香味的鸭头新品种，使得鸭头具有独特的口感，为市场提供了一种新的卤制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
