一种烤蛋的加工方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,伍军,智秀娟,孙运金,徐艺青,王晓成,罗莉滢,许文斌,王楠,程荣煌
- 申请号：
- CN201510199383.4
- 公开号：
- CN104757596B
- 申请日:
- 2015.04.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤蛋的加工方法,它包括如下步骤:清洗、冷冻、解冻、水煮、烤制和包装;采用本发明烤蛋方法制成的烤蛋,具有蛋白弹性好、韧性大、咀嚼感强,烧烤香味足的特点,蛋黄有一定的韧性和弹性,具体分析如下:第一,采用的鲜蛋的冷冻工艺,这样的工艺会使蛋中的蛋白质产生冷变性,这种冷冻变性不同于热变性,所以不论蛋白还是蛋黄都产生更好的韧性和弹性。第二,蛋的表面挂糖浆,是烤蛋产品生产良好风味及色泽的主要原因。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
