PURPOSE: A producing method of soup for buckwheat noodles is provided to add bay leaves and dried bonito for offering the improved taste of the soup. CONSTITUTION: A producing method of soup for buckwheat noodles comprises the following steps: diluting an undiluted solution for the soup with water to obtain first stock； adding 9-11wt% of dark soy sauce, 9-11wt% of cooking wine, 4-6wt% of sugar, and 0.5-1wt% of ground ginger into the first stock, and boiling the mixture to obtain second stock； adding more water and bay leaves into the second stock before boiling； stopping the heating process, and adding dried bonito into the second stock； and separating the dried bonito from the stock. The undiluted solution contains soju, soy sauce, the cooking wine, the sugar, monosodium glutamate, salt, and Japanese broth.본 발명은 모밀 육수 제조 방법에 관한 것으로서, 소주, 몽고간장, 맛술, 설탕, 미원, 소금 및 혼다시를 포함하는 원액을 물로 희석하여 제1 육수를 생성하고, 상기 제1 육수에 진간장, 맛술, 설탕 및 간생강을 투입하고, 120도 이상으로 가열하여 제2 육수를 생성하는 제1 단계； 상기 제2 육수에 물 및 월계수잎을 더 투입하고 가열하는 제2 단계； 가열을 중지한 후, 상기 제2 육수에 가쓰오부시를 더 투입하는 제3 단계； 및 소정의 시간이 경과한 후 상기 가쓰오부시를 추출하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 모밀 육수 제조 방법을 제공한다.
