The present invention relates to a manufacturing method of a pork and rice soup using green tea. A pork leg bone broth of the pork and rice soup using the green tea is manufactured by heating the broth, maintaining a temperature of 95 to 98°C, and then putting a green tea leaf. The green tea leaf is boiled for three minutes and taken out. In addition, according to the present invention, boiled pork slices of the pork and rice soup using the green tea is manufactured by marinating the pork in a green tea leaf mixture after removing blood of pork, and adding the green tea leaf in a boiling process. The pork and rice soup is completed by adding the boiled pork slices, green onion, pepper, and a seasoned red-pepper sauce after putting the broth in a container. According to the present invention, the broth having good texture can be manufactured, removing a bad smell of the broth as boiling the green tea leaf in the broth. In addition, by adding the green tea leaf when manufacturing the boiled pork slices added in the soup, the present invention enables to remove the bed smell of the pork and manufactures the boiled pork slices having a good smell.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 녹차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 돼지 사골 육수는 육수를 가열하여 95~98℃의 온도를 유지하면서 녹차잎을 투입한다. 녹차잎을 3분 동안 우려내고건진다.또한, 본 발명에 따른 녹차를 이용한 돼지 국밥의 수육은 돈육의 핏물을 제거한 후 녹차잎 혼합물에 재우고, 삶는 과정에서 녹차잎을 첨가하여 삶는다. 육수를 용기에 담은 후 얇게 썬 수육, 대파, 후추, 다데기를 첨가하여돼지 국밥을 완성한다.본 발명에 따르면 육수에 녹차잎을 우려냄으로써 육수의 잡내를 제거하면서도 식감이 좋은 육수를 제조할 수 있다. 또한, 국밥에 첨가되는 수육을 제조할 때 녹차잎을 가미함으로써 돈육의 비린내 및 잡내를 제거하고 향이 좋은 수육을 제조할 수 있다.
