PURPOSE: Mulberry leaf noodles and a manufacturing method thereof are provided to contribute to health and to be used as a nourishing meal due to all kinds of components contained in mulberry powder. CONSTITUTION: Mulberry leaf noodles comprises 5 to 10 parts by weight of a lotus leaf stem powder of 150 mesh or more； 1 to 3 parts by weight of at least one selected from spinach, mulberry leaves, chlorella, and melanotic pigment of 150 mesh or more； 5 to 7 parts by weight of at least one selected from angelica gigas, cornus fruit, Chinese matrimony vine, hoelen, marker, and Rubi Fructus of 150 mesh or more； 7 to 10 parts by weight of konjac of 150 mesh or more； 30 parts by weight of distilled water； 1 part by weight of refined salt； 1 part by weight of noodle soda； and 3 to 5 parts by weight of a noodle improver based on 100 parts by weight of flour, wherein the mulberry leaves noodles are further mixed with 3 to 7 parts by weight of at least one selected from red ginseng juice and omija juice； and 3 to 8 parts by weight of carrot juice, based on 100 parts by weight of flour.본 발명은 뽕잎국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 뽕잎 분말이 함유하고 있는 각종 성분에 의하여 건강 도모 및 영양식으로 조금도 부족함이 없는 뽕잎국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 소맥분 100 중량부에 대하여 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 연잎줄기분말 5 내지 10 중량부； 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 시금치, 뽕잎, 클로렐라, 멜라닌색소 중 선택된 어느 하나 이상의 분말 1 내지 3 중량부； 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 당귀, 산수유, 구기자, 백복령, 마카, 복분자 중 선택된 어느 하나 이상의 분말 5 내지 7 중량부； 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 곤약 분말 7 내지 10 중량부； 증류수 30 중량부； 정제염 1중량부； 면소다 1 중량부； 면개량제 3 내지 5 중량부；를 함유하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
