一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法
- 专利权人:
- 江西农业大学
- 发明人:
- 徐明生,张慧,涂勇刚,蒋艳,吴娜,姚瑶
- 申请号：
- CN201811556112.X
- 公开号：
- CN109645370A
- 申请日:
- 2018.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法,以100重量份计,该脂肪替代品由以下重量份的原料制成:蛋清溶液40‑70份、黄原胶溶液1‑10份和水20‑59份。本发明以蛋清为原料,将其制成蛋清溶液,与黄原胶溶液和水混合,再经过湿热处理和微粒化技术,控制加热时间和温度以及微粒化剪切时间,获得粒径小于2um的淡奶油脂肪替代品。本产品口感较佳,原料简单易得,制备方法简单易操作,成本较低,而且具有一定的保健功能,可广泛应用于冷冻食品中以降低脂肪含量,从而降低脂肪过多摄入引起的一些慢性疾病的风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
