一种不溶性鸡蛋蛋白聚集体颗粒的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨严俊,苏宇杰,常翠华
- 申请号：
- CN201610020675.1
- 公开号：
- CN105660983B
- 申请日:
- 2016.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种不溶性鸡蛋蛋白聚集体颗粒的制备方法及其应用,属于食品技术领域。本发明采用热处理‑机械剪切技术联合制备鸡蛋蛋白聚集体颗粒,这一类颗粒在水中具有很好的悬浮稳定性,其结构近似呈球形,粒径为0.03‑3μm。另外此类颗粒具有很好的润湿性,干燥后能迅速复水,复水后的胶体具有类似油脂的粘稠度、光滑度、胶体状的感官性质。本发明涉及鸡蛋蛋白聚集体颗粒作为乳化剂、增稠剂、增白剂、浑浊剂、稳定剂在饮料、咖啡、沙拉酱、冰淇淋等食品体系中的应用,在维持体系感官性状的同时减少脂质含量,提高营养附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
