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一种改善乳化肠凝胶专用蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 江西农业大学
- 发明人:
- 徐明生,杨玲玲,涂勇刚,蒋艳,吴少福,董世建
- 申请号：
- CN202010055602.2
- 公开号：
- CN111096461A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了肉制品加工工艺领域的一种改善乳化肠凝胶专用蛋白粉的制备方法,改善乳化肠凝胶专用蛋白粉以100重量份计,由以下重量份的原料制成:猪肉,70‑80份;卵白蛋白和大豆分离蛋白复合溶液20‑30份;冰水5‑10份;其他食品为盐类、糖类及调味品辅料中的一种或几种,所述的方法具体包括以下步骤:S1:按所述的改善乳化肠凝胶专用蛋白粉制备的重量称取各原料;S2:复配;S3:原料的选择和预处理;S4:腌制;S5:斩拌;S6:灌制;S7:蒸煮;S8:冷却。该产品口感较佳,原料简单易得,制备方法简单易操作,成本较低,同时为卵白蛋白和大豆分离蛋白粉在食品中的应用开辟了一条新途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
