一种特色风味鸭肉和肝蛋白复合乳化肠及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 潘道东,何俊,曹锦轩,孙杨赢,陈坤鹏,党亚丽
- 申请号：
- CN202010127706.X
- 公开号：
- CN111328994A
- 申请日:
- 2020.28.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种特色风味功能性鸭肉和肝蛋白复合乳化肠及其制备方法,特点是将干制好的食用菌粉碎成粉末,鸭肝蛋白的磷酸化,原料肉准备,鸭肝脉动压腌制脱腥处理,配料混合、斩拌、灌肠、蒸煮、烟熏、冷却后得到一种具有抗氧化、富含膳食纤维且营养丰富的特色风味鸭肉和肝蛋白复合乳化肠成品,优点是富含膳食纤维、多酚类物质和麦角甾醇等功能性因子且具有抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
