一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 陈士国,张华,严鲁峰,陈健乐,李珊,吴丹,叶兴乾
- 申请号:
- CN201610634692.4
- 公开号:
- CN106165759A
- 申请日:
- 2016.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种低脂慢融化果胶冰淇淋及其制备方法,这种冰淇淋由全脂奶粉;白砂糖,鸡蛋,玉米淀粉,巴士杀菌乳,果胶等组成。其制作过程包括果胶溶液的制备、原辅料混合配制、杀菌、冷却、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤;本发明与传统冰淇淋相比,采用果胶作为脂肪替代品添加到冰淇淋中,不仅降低了冰淇淋中脂肪的含量,还提高了冰淇淋的膨胀率,降低了冰淇淋的融化率,使冰淇淋具有良好的口感,制作出的果胶冰淇淋,集营养保健与冰淇淋的爽滑细腻于一体,具有降低血糖、降低血脂、减少胆固醇、疏通血管、减轻便秘、解除铅中毒等保健作用。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心