一种酱油酿造用曲的制备方法
- 专利权人:
- 烟台大学
- 发明人:
- 林剑,于贞,于江,单守水,徐世艾
- 申请号：
- CN201410853008.2
- 公开号：
- CN104872616A
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱油酿造用曲的制备方法，包括以下步骤：将低值鱼虾清洗蒸熟后剔骨，烘干到水分12％以下，粉碎；培养基制备及灭菌，取粉碎后的低值鱼虾粉与带皮小麦粉混合后加入水灭菌、冷却；制备种曲，取步骤(2)灭菌的培养基，接入琥珀酸产生菌SH-20菌种培养至大量菌丝体出现；按照灭菌培养基的4-6％的量接入步骤(3)制备的种曲混合均匀后，均摊在提前灭菌好的培养池内，放到制曲机内培养，固体培养，制成固体曲。该方法制成的固体曲，与米曲霉AS3.042制成的曲混合后高盐稀态发酵，在发酵过程中产生大量的琥珀酸，进而能够大幅度提高成品酱油中的琥珀酸的浓度，成品酱油具有明显的海鲜风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
