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一株地衣芽孢杆菌及其促进酱油发酵增香的应用
- 专利权人:
- 泸州职业技术学院;四川大学
- 发明人:
- 孙群,曹月,梁丽静,邓岳,迟原龙
- 申请号：
- CN202011313965.8
- 公开号：
- CN112342168A
- 申请日:
- 2020.11.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及微生物及酱油调味品发酵领域，具体公开了一株地衣芽孢杆菌及其在传统酱油酿造中的应用。本发明提供的地衣芽孢杆菌Mut‑148，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.20896，保藏日期2020年10月15日。该菌株由从四川省泸州市先市酱油酱醅所筛野生产香芽孢杆菌XS‑4通过常压室温等离子体诱变所得，在NB琼脂培养基上生长良好，主要发酵特征满足酱油发酵添加剂的要求，适用于酱油酱醅发酵。在体外模拟高盐体系中具有在高盐环境下分解蛋白质、淀粉、纤维素等大分子的能力，运用于传统酿造酱油，能够缩短酿造时间并增添酱油香气，有望提升传统酱油品质和降低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
