酱油多重发酵工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 伍学明,杨莉,罗红刚,王慧芳,樊君,周红梅
- 申请号：
- CN201310440178.3
- 公开号：
- CN103478676A
- 申请日:
- 2013.09.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酱油多重发酵工艺。包括将原料经过高温蒸煮后降温，加入曲种制曲，然后与盐水拌合发酵，将发酵后的酱醪或酱醅经压榨或淋油，制得酱油原油；再将已压榨或淋油制得的酱油原油再与酱油曲拌合进入下一轮发酵，再压榨或淋油，如此反复两轮或两轮以上成为多重发酵，最后经精制灭菌、灌装成为酱油成品。经本发明多重发酵工艺生产的酱油体态浓稠、醇香酯香浓郁、风味自然、口感厚重绵长，酱油品质更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
