一种老抽酱油的制备方法
- 专利权人:
- 袁国新;林康艺;颜喆
- 发明人:
- 袁国新,林康艺,颜喆
- 申请号：
- CN201410678591.8
- 公开号：
- CN104403362A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种老抽酱油的制备方法，所述制备方法为利用本发明提供的氨基酸糖色代替焦糖色，再按照传统的老抽酱油生产工艺进行生产。所述氨基酸糖色是利用含有氨基的食品级物质和含有羰基的食品级物质在水溶液中进行美拉德反应制备而成。本发明所提供的氨基酸糖色，4-甲基咪唑的含量为＜10mg/kg，远远低于酱油中4-甲基咪唑含量的国标要求；感官评价为没有焦苦味且有芳香气味；本发明提供的老抽酱油与焦糖色工艺制备出的老抽酱油相比，安全性更高、风味更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
