一种老抽酱油的生产工艺及老抽酱油
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司
- 发明人:
- 陈卫忠
- 申请号：
- CN201410565796.5
- 公开号：
- CN104473126A
- 申请日:
- 2014.10.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种老抽酱油的生产工艺及老抽酱油，涉及食品加工领域，用以解决现有工艺采用焦糖色素调配的老抽酱油存在一定安全风险的问题。老抽酱油的生产工艺包括：原料选择步骤，制曲步骤，晒露发酵步骤，浸淋头套油步骤，以及加热灭菌步骤，在所述浸淋头套油步骤之后，还包括：采用糖和红曲调色的步骤。本发明的老抽酱油采用上述的老抽酱油的生产工艺酿造得到。本发明在酱油酿造过程中，加入糖和红曲作为天然色素，来提高产品的红色指数和色度，使烧出来的菜光泽靓丽，同时不但不存在食用安全隐患还增加了保健功能性。为消费者提供了一种更加健康美味的老抽酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
