一种太油的生产工艺及太油

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专利权人:

湖州老恒和酿造有限公司

发明人:

陈卫忠

申请号：

CN201210417218.8

公开号：

CN102894343A

申请日:

2012.10.25

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明公开了一种太油的生产工艺及太油，涉及食品加工领域，用以解决现有酱油生产工艺所酿造的酱油本身鲜味不够的问题。本发明的太油的生产工艺包括：原料选择步骤，原料预处理步骤，制曲步骤，晒露发酵步骤以及浸淋步骤，在晒露发酵步骤中还包括：在成曲中加入原油，参与发酵。本发明的太油采用上述太油生产工艺酿造得到。本发明在酱油酿造过程中，通过加高稀原油或/和甜油等，进行双套、三套甚至多套的酿造，增加了酱油本身的氨基酸含量。太油产品本身就醇厚鲜美，更加符合现代人们的健康美味的消费理念。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/