一种麻辣鲜酱油的生产工艺
- 专利权人:
- 资阳临江寺生物科技有限公司
- 发明人:
- 林晓冬,李般程,林磊,覃英
- 申请号：
- CN201410172041.9
- 公开号：
- CN103892243A
- 申请日:
- 2014.04.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣鲜酱油的生产工艺，包括以下工序：A、发酵前原材料预处理；B、复合发酵；C、淋油；D、过滤；E、杀菌；F、灌装；步骤A中的发酵前原材料预处理包括酱油曲的制作、辣酱成酱、花椒制油以及食盐水的调配；混合发酵是将酱油曲、辣椒酱、花椒油以及食盐水混合放入发酵池进行发酵，并使得发酵温度维持在40～45℃，在发酵的过程中每天回淋一次，7天后每隔一天回淋一次。本发明提供一种麻辣鲜酱油的生产工艺，更好的发挥了调味料中析出的营养物质，避免了粉状或块状的杂质调味料影响菜肴的食用，从而使得菜肴更加美味，更加易于食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
