一种洋姜酱的加工方法
- 专利权人:
- 镇远八宝食品有限公司
- 发明人:
- 汤培英
- 申请号：
- CN201810468099.6
- 公开号：
- CN108740972A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及属于洋姜加工技术领域,特别涉及一种洋姜酱的加工方法,步骤包括:1)取洋姜,加水磨浆,并加入保脆剂混合均匀,得洋姜浆汁备用;2)再取洋姜,切成颗粒,放入含乳酸钙、醋酸钠的水溶液中浸泡,再微波辐射处理;3)取出步骤2)中洋姜粒,加入洋姜浆汁、胰蛋白胨、乳酸菌发酵剂,先置于1‑4℃环境中密封发酵,再置于温度为10‑18℃环境中密封发酵,最后置于温度为25‑28℃环境中密封发酵,即得成品;利用本发明的方法,具有有降低盐分、生物胺含量,提高稳定性、安全性和外观品质,缩短生产周期的优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
